Ya lo siento haber tenido abandonado el blog. Todas las cosas pasan a la vez, he estado sin cámara sin ordenador, etc...
Bueno aunque sea un poco tarde os traigo la receta del Roscón de Reyes que seguro que nos ha quedado un poco de agua de azahar y nos animamos a hacer uno o máaaaaassss.
INGREDIENTES:
Para el
prefermento:
90 gr de
harina de fuerza
50 gr de
leche semidesnatada
5 gr de
levadura fresca de panadería
Para el
resto de la masa:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de
2 naranjas
La piel de
1 limón
80 g de leche semidesnatada o entera (al gusto)
60 g de mantequilla
2 huevos
15 g de levadura fresca
30 gr de
agua de azahar
400g de harina de fuerza
1 pizca de
sal
Para
decorar:
Huevo
batido
Azúcar
humedecida en agua
Almendras
Frutas
escarchadas (opcional)
Preparación:
- Empezaremos por el Prefermento, es como una
masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1
minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol
y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera
para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de
un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a
poder seguir con la receta.
- Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverízado
programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel
de una naranja y un la piel de 1/2 limón y tritura 15
segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
- Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la
piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un
palito de canela. Programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y
velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva
- La masa: Pon en el vaso
el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la
masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento
y programa
30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más
pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así
que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad
espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol,
meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15
minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de
horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro
del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.Tu
decides si acabas hoy la receta o la horneas mañana para desayunar.
- Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea
un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco
del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que
engrasarte las manos). Déjala reposar 15 minutos y
pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la
bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa
se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que
sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por
igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
- Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su
volumen. Cuando haya levado, vuelve a
pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto
azúcar perlada y almendras fileteadas).
- Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un
trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180º. ¡Vais a
alucinar cuando veáis como crece. Queda precioso!
Notas:
Se
puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas del que más te guste.
2.2.7
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